Mad Eo: superbe crêperie dans le Haut Marais

Non, bien sûr, ce n'est pas parce que je connais très bien Stéphane, le propriétaire de Mad Eo, que je me permets ce billet élogieux. Ni parce que je crois dur comme fer à ce qu'il cherche à monter: une crêperie pour les amoureux des crêpes et des bons produits.

Les amoureux des crêpes, ils se rencontrent dans l'Ouest, là où la chose est une religion. Ils arrivent, méfiants, ne commandent qu'une "au beurre" pour tester la pâte, humer le parfum blé noir, évaluer la finesse et le croustillant de la chose. Ils connaissent et valorisent les différences entre crêpes de blé noir du Finistère, aériennes et légères, et galettes du pays Gallo, plus épaisses et charnues. Ils sont ceux qui ont fait de Penn Kalet, l'établissement précédent de Stéphane, la crêperie la plus courue de Nantes.

Stéphane devant sa crêperie

Le bon produit, pour une crêperie, c'est une évidence. Celle de savoir qui l'on est. Une crêpe, c'est un plat de paysans, un plat simple: pas de technicité, pas de tour de main secret, il suffit d'y mettre des bons produits pour que ça réconforte. Et Stéphane cherche passionnément à mettre en avant les petits producteurs qu'il connaît: son blé noir est cultivé en Bretagne, moulu sur place, par un meunier dont il ne veut pas dévoiler le nom... Son beurre est fantastique, son andouille artisanale, de Guéméné sur Scorff, il a topé avec un petit charcutier breton qui l'approvisionne en saucisses, jambons et lards... Ses légumes et son mesclun viennent des jardins d'Annie Bertin, sa carte de cidres remplie de rencontres avec des petits producteurs... Et croyez moi, on sent la différence. Le mesclun sent l'herbe des champs, l'andouille a le goût puissant, profond, onctueux des vraies charcuteries...

Non, je recommande Mad Eo simplement parce que c'est bon. Les bonnes crêperies ne courent pas les rues, surtout pas dans le Marais, ni près de Carreau du Temple. Et quand Café Breizh est plein à craquer, comme il l'est toujours, il est bon de savoir qu'à 10 minutes à pied on peut trouver de quoi bien snacker sans tomber dans les affreux cafés attrape-gogos de la rue de Bretagne...

Crêperie Mad Eo

19, rue de Picardie

75003 Paris

+33 1 42 78 93 06

Ouvert midi et soir du mardi au dimanche

Voici son compte FB et la critique de l'Express