EDIT: Una Sei est désormais remplacé par Izakaya Issé, très bon d'ailleurs...
On
parle beaucoup de la rue Saint-Anne, mais dans les rues adjacentes se
cachent quelques pépites, comme Una-Sei, un vrai havre de paix et de
distinction tranquille posé rue de Richelieu. Ce restaurant et bar à
saké, anciennement Issé, a un nouveau chef spécialisé dans l'anguille
grillée (d'où son nom) et les tempura. Dans la petite salle aux pierres
apparentes, aux vitres ouvertes sur la rue, à l'élégance moderne et
discrète si typique des intérieurs japonais, pas de hordes de promeneurs
affamés slurpant bruyamment des grands bols de ramen fumants, mais des
cadres travaillant dans le quartier en pleine discussion d'affaires, des
touristes espagnols aisés certainement drainés par l'article pointu
d'un déco-magazine, et des amoureux se donnant rendez vous pour un
déjeuner au calme.
Una Sei propose des menus construits autour des tempuras et de
l'anguille grillée, avec amuse bouches et sashimi en entrée, mais aussi
un délicieux bento, transformant la traditionnelle « lunch-box »
japonaise en exercice de maîtrise délicate et raffinée. On déguste ainsi
dans deux boites laquées noires superposées une superbe omelette
fraîche, des légumes dans un curry doux, du poulet mariné au yuzu,
finement pané et grillé, du riz blanc couvert de graines de sésame, tout
en humant les arômes purifiants d'un thé vert servi dans un beau bol en
céladon écaillé.
Sur l'ardoise au mur, une sélection de plats du jour permet de compléter
le repas pour les gros mangeurs ou les curieux, dont nous étions:
huîtres spéciales passées au four, cassolette de palourdes et
champignons japonais au beurre, d'un parfum onctueux, apportée dans un
réchaud traditionnel en poterie, et, évidemment, l'anguille sur lit de
riz blanc, en réussite absolue: des morceaux délicatement sucrés
parfaitement grillés, faisant alterner la fine résistance de la peau
avec la texture aérienne et fondante de la chair.
Un grand bravo à Una Sei donc: nous y retournerons avec empressement un
soir, nous percher sur les tabourets de la salle en sous-sol, découvrir
leur carte de sakés en profitant de quelques petits plats mijotés, pour
oublier un temps l'humidité glacée et la boue neigeuse parisienne.
Addition: bento midi à 20€, sinon environ 50€ par personne
Una Sei
45, rue de Richelieu
Paris 1er
01 42 96 26 60
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